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泡椒凤爪是很多人非常喜欢的一款美食，而在我们平常的生活泡椒凤爪更加是很多人追剧的必备零食，而对于街头麦的泡椒凤爪很多妈妈们担心在存在卫生问题，所以平常会阻止孩子们品尝这一美食但是任然有很多小孩子忍受不了泡椒凤爪的诱惑，因此为了解决这一问题许多妈妈们想要亲自动手做泡椒凤爪，针对这一情况，本文将为妈妈们介绍泡椒凤爪的常见做法以及烹饪技巧，帮助妈妈们做出美味的泡椒凤爪。接下来请跟随本文一起来学一学吧。
正宗泡椒凤爪制作方法
一、泡椒凤爪简介：
泡椒凤爪是起源于四川重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。
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此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
二、所需食材：
鸡爪：一斤 野山椒：2瓶
姜：一个 蒜：5克
花椒：30克 白醋：5克
米酒：25克 盐：10克
鸡精：10克 白糖：25克
辣椒：200克
三、制作方法：
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了，久了就不爽口);
2、起锅后泡入冰水里，然后沥干水待用，用泡在冰水里的作用是让凤爪吃起来更脆更滑爽;
1、
先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些)，鸡精(少量)，白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替)、辣椒(可以不放，我放了是为了拍照好看)，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。
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提示：
1、鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
泡椒凤爪制作技巧如下：
1、 斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，
口感更脆;
2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透;
3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了;
4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽;
5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足哟。
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